機器生產(chǎn)難 蛋餃好吃不好做

來源：　　作者:durenfood　　發(fā)布時間：2019-04-15　　1111 次瀏覽

　　因皮薄、餡足、口感清爽，上海、浙江等不少地方，蛋餃是人們做湯或者吃火鍋的必備食品。但因為蛋皮攤制太難，無法實現(xiàn)機器生產(chǎn)，目前純手工制作的蛋餃正在遭遇供不應求的窘境。

　　蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。除了在臺灣頗受歡迎，在上海、浙江等華東地區(qū)，隨著火鍋美食的風靡，冷凍蛋餃也成了很多火鍋店必不可少的食材。

　　品牌火鍋餐飲企業(yè)海底撈，就把蛋餃當成不可或缺的一款產(chǎn)品，在全國各地的店鋪內(nèi)同時推出。海底撈的蛋餃供應商是上海三角地冷凍食品有限公司（以下簡稱三角地）。上海三角地冷凍食品有限公司副總經(jīng)理蔣建江說，三角地的蛋餃是取新鮮雞蛋、鴨蛋烤制成蛋餃皮，將豬肉細切配以香蔥、生抽、筍丁等調(diào)味料搗成餡，經(jīng)手工包制而成的速凍生制食品，具有皮薄、餡足、清爽等獨特優(yōu)勢。

　　因為有傳統(tǒng)工藝配方，純手工制作，三角地的蛋餃除了全國海底撈專供之外，還暢銷上海商超十五年。“現(xiàn)在產(chǎn)能跟不上，我們不得不對海底撈限量供應，商場渠道也是總缺貨?！笔Y建江說，蛋餃是純手工制作，受用工荒影響，蛋餃一直供不應求，不僅他們廠家不敢把蛋餃定位為主打產(chǎn)品，海底撈也不敢主推蛋餃?！皬娜ツ晗掳肽觊_始，海底撈給我們的訂單，也只能限量供應?！?/p>